Tarka dahl e läätse karri (3 portsu)
Originaalretsept
Aasias ringi reisides ning Malaisias kõvasti India toite süües julgen väita, et india köögis on sellel toidul suur roll. Minu teada on see põhiline tavaline nö lörr, mida söögi alla ja söögi peale pakutakse. Selline kõige lihtsam toit.
Koostis
1 tass punaseid läätsi
1 väike tükk värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2-3 spl taimeõli (mina kasutan ghii-d)
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tl kurkumit
1 tl vürtsköömneid (saab Marks&Spenceri poest või ka Piprapoest)
1 tl koriandrit
1 punane tsillipipar, ilma seemnteta ning peeneks hakitud
soola
1 tl garam masala't
Juhised
Pese läätsed jooksva vee all puhtaks ning nõruta kergelt. Pane läätsed potti sellise koguse veega, et läätsed oleksid kuskil 1 cm veega kaetud. Lisa soola ning aja keema. Eemalda valge vaht ning keera kuumuks vähemaks. Lisa kurkum, ingver, sega ning hauta kuni läätsed on pehmed. Võib olla, et pead lisama ka vett.Senikaua kui läätsed keevad, prae küüslauku, tšillit, köömneid ja koriandrit mõned minutid õlis ning lisa seejärel läätsedele. Lisa soola ja sega korralikult. Lisa garam masala't, sega ja lase madalal kuumusel kaane all mõned minutid haududa. Keera tuli kinni ning jäta toit enne serveerimist mõneks minutiks pannile kaane alla. Serveerida võib riisiga, aga mina panen tavaliselt nii palju vett, et toit jääks pigem supp.
Lepime siis kokku, et panen retseptidele alati kaasa ka originaal aadressi, kust retsepti olen leidnud. Oma blogis kirjutan välja juba enda jaoks kohandatud retsepti.
Natuke ka maitseainetest ja minu valitud toitudest. Üldiselt teen ma väga lihtsaid ja kiireid toite, nii et kui algul kohkute, et midagi kummalist ja keerulist siia jälle kirjutanud olen, siis te eksite. Varsti märkate, et näiteks maitseained kõik pidevalt korduvad. Seega soovitan koju varuda sellised maitseained nagu kurkum, koriander, garam masala, vürtsköömned. Need peaksid olema põhilised maitseained. Teoreetiliselt peaksid need sa kätte saama ka tavaliselt supermarketist (vürtsköömnete kohta ei tea lubada) või kui ei saa, siis Piprapoes (Stockmanni juures asub pood www.pipar.ee ) on kõik olemas. Tee üks käik Piprapoodi ja siis on tükk aega varustus olemas.
Mina valmistan toitu alati Ghii-ga ehk selitatud võiga. Tegemist on siis nö läbi keedetud võiga ning minu jaoks kõige tervislikuma rasvainega. Lõhnab hästi ning kasutada on väga lihtne. Lähemalt ghii kohta http://www.hk-catering.ee/ghii/
Meie teeme kodus oma ghii ise, mis on ülimalt lihtne. Keedame kaks pakki võid ja siis on mitu nädalat muretu. Ghii on saadaval ka Piprapoes ning HK Cateringi uues poes Gauranga, mis asub uuendatud Magistrali keskuses. Gauranga müüb HK Cateringi enda tehtud ghiid ja hind on tal ka täiesti mõistlik, pakun et poole liitrine purk maksab 4-5 eurot ning sellest peaks oleneval söögitegemise intensiivsusest jätkuma 1-2 kuuks.
Nüüd sai küll palju infot. Aga dahl on väga maitsev!
2 comments:
Jälle mina :)
Mis see garam masala endast kujutab? Mida kõige rohkem meenutab? Pole kunagi läätsesid proovinud, aga väga tahaks, samas ma ei armasta kurkumit ja see toit suud vett jooksma ei pannud. Jään järgmist läätsetoitu ootama :)
Kuidas sa ghiid ise teed?
Tänan tähelepanu eest :)
Olen mõned vastused sulle ka võlgu. Garam masala on siis tegelikult vürtside segu. Seda saab ka ise teha, aga mina olen laisk ja ostan poest.
Koosneb siis:
6 tl (2 spl) koriandrit
6 tl (2 spl) vürtsköömneid
6 tl (2 spl) musta pipart
3 tl (1 spl) kaneeli
1 tl nelki
1 tl kardemoni
Rösti terved maitseained mõõduka kuumusega kuival pannil. Jahvata mikserid peeneks. Säilita suletud pugris. Sellisel moel valmistatud masalat lisatakse alles toidutegemise lõpus või siis otse valmis toidule ehk siis ei kuumutata enam eriti.
Ja anna kurkumile võimalus. Ka minul ajas see lõhn alguses lausa südame pahaks, aga koos teiste vürtsidega on päris hea :)
Ghiist ka. Vaata seal lingil on tegelikult õpetus kirjas. Mul on ausalt öeldes Priidik see osavam tegija. Aga põhimõtteliselt sulatame 2 pakki võid (alguses tugevamal kuumusel ca 6 üheksasel skaalal). Ning kui keema läheb, siis keeran tule maha (ca 2 peale) ja kui suur vaht juba peal, siis korjan selle ära. Tegelikult ongi ghii siis valmis, kui enam uut vahtu ei tule. 2 paki jaoks ca 1 tund ma arvan et piisab. Hea oleks, kui oleks paksu põhjaga pott, siis ei kõrbe või ära. Siis valangi kuumalt purki ja ta peaks tahkuma selliseks pasta moodi asjaks. Kui vedelaks jääb, siis keetsid liiga vähe, aga kasuta ära ikka.
Anna teada, kuidas välja tuli!
Post a Comment